Autor: www.thegourmetjournal.com
Bueno ijos, segunda receta para días de fiesta. Una receta de vieiras que os hará ser los reyes de la casa. Chavales hacerle esta receta a vuestras madres que nunca cocinais para ellas y os lo agradecerán en el alma que un día os pongais el delantal.
Ingredientes (para 2 personas)
6 vieiras Salsita ligera de Quesos: 100 ml. de leche 100 ml. de nata 200 gr. de parmesano C/s de sal fina C/s de nuez moscada Verduritas Cracker: 110 gr. de harina de témpura 150 ml. de agua muy fría C/s de verduritas (pimientos, coliflor, aguacate,..) C/s de aceite de oliva C/s de sal fina
Para hacer la tempura mezclar harina con agua muy fría, como dos partes de harina con una de agua helada. La consistencia tiene que ser de puré espeso.
PREPARACIÓN
Para la Salsita ligera de Queso:
Calentar la nata y la leche. Fuera del fuego añadimos el queso parmesano en trozos pequeños e infusionamos durante una hora. Añadimos un toque de sal y nuez moscada, finalmente trituramos todo el conjunto. Reservamos caliente.
Para las Verduritas Cracker:
En primer lugar cortamos los pimientos en juliana, el coliflor en pequeños arbolitos y el resto de verduritas que deseamos. Mezclamos la harina de témpura con el agua muy fría, hasta conseguir una pasta ligeramente espesa. En este batido, sumergimos las verduras, empapamos bien el alimento, escurrimos y freímos en abundante aceite de oliva.
Una vez fritas, las dejamos sobre papel absorbente para que desprendan el exceso de aceite.
Por último, terminamos la vieira en una sartén bien caliente marcándola por ambos lados.
En el plato, colocamos la salsita ligera en la base, encima la vieira y finalmente las verduritas cracker.
Buen provecho!
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