Rulo de Cochinillo, Crema de Patatas y Oliva con Salsa de Vino Dulce

Autor: thegourmetjournal.com

Primera receta para un día de fiesta. No es muy elaborada y perfectamente os sirve para la cena de nochebuena o la comida de navidad. Tiene una pinta de flipar yo que vosotros me la apuntaría para una cena elegante elegante.

Ingredientes (para 4 personas)

-  Rulos de Cochinillo

1 cochinillo pequeño

C/s de sal fina

C/s de romero y tomillo

-  Crema de Patatas y Oliva

300 gr. de patatas

C/s de aceite de oliva

C/s de sal fina

C/s de pimienta blanca

-  Otros:

Jugo de carne

Vino dulce

PREPARACIÓN

Rulos de Cochinillo*:

Limpiar el cochinillo quedando exento de huesos, cortar en tres y hacer tres rulos. Salar. Enrollar con papel film, prensar bien y envasar al vacío con una ramita de romero y tomillo. Cocinar durante 12 horas a 69º. Enfriar, luego cortarlos y en el momento de servir, dorar la piel, con el horno a máxima potencia.

Crema de Patatas y Oliva:

Cocer las patatas en agua hirviendo. Una vez cocidas, reservar el caldo. Triturar las patatas con unas cucharadas de caldo y emulsionar con el aceite de oliva. Salpimentar.

Salsa de vino dulce:

Reducir el vino dulce y agregarle el jugo de carne. Reservar caliente.

-   Montaje:

En la base del plato colocamos la crema de patatas y oliva, encima de ella el rulo de cochinillo crujiente y terminamos con la salsa de vino dulce. Decorar con una ramita de romero y sal en escamas.

*Otra forma más fácil es asar el cochinillo al horno pintándolo constantemente con aceite de oliva y limón, ya que así, nos queda más crujiente la piel.