Rollitos de Berenjena

Autor: www.javirecetas.hola.com

Volvemos con las recetas más deliciosas y sencillas para elaborar. Aquí os traigo una receta del blog de javirecetas, unos rollitos de berenjena que os quedarán deliciosos y son muy sencillos de hacer. Enseñarle esta receta a vuestras madres y la apuntarán seguro.

Ingredientes para hacer Rollitos de Berenjena (para 4 personas – 3 rollitos por persona):

• 2 berenjenas medianas.
• 12 lonchas de jamón serrano
• 16 langostinos crudos (unos 400 gramos)
• 75 gramos de queso curado rallado (yo usé de oveja pero puedes usar cualquier otro que funda bien)
• 8 cucharadas de salsa de tomate o de tomate frito
• aceite de oliva
• sal gruesa
• Para la bechamel: 25 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina (unos 25 gramos), 2 vasos de leche entera (medio litro en total), una pizca de nuez moscada, pimienta y sal.
• También necesitaremos 12 palillos de madera (palillos para pinchos).

Receta para hacer Rollitos de Berenjena (para cuatro personas – 3 rollitos por persona):

1. Lava bien las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de no más de 1 centímetro de grosor. De cada berenjena tienen que salir 6 láminas grandes (para hacer entre las 2 berenjenas 12 rollitos). Guarda los cortes más pequeños para otra receta y quédate con las 12 láminas más grandes.
2. Pon abundante sal gruesa sobre las láminas de berenjena y luego colócalas sobreun escurridor. Coloca el escurridor sobre un plato y déjalas así durante 30 minutos para que suelten un poco de líquido (que es donde está gran parte del amargor de la berenjena).
3. Luego pon el escurridor bajo el chorro del agua fría y enjuaga bien para que las berenjenas pierdan toda la sal. Escurre bien y coloca las berenjenas sobre un paño de cocina limpio para que se sequen.
4. Cuando las berenjenas estén bien secas pincélalas con aceite de oliva por ambas caras y ponlas en una plancha (o en una sartén) que esté bien caliente. Asa las berenjenas por ambos lados hasta que la carne esté bien tierna y ve apartando a un plato.
5. Ahora prepararemos los langostinos. Pélalos y atraviesa con un palillo 12 langostinos (para que se mantengan rectos). Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén (o en la plancha) y saltea los 12 langostinos a fuego fuerte durante 1 minuto. Retira a un plato y cuando estén templados quítales los palillos. Saltea también los otros 8 langostinos (los que no tienen palillos) y resérvalos.
6. Ahora vamos a preparar la bechamel. Calienta en un cazo aparte la leche. En otro cazo pon la mantequilla a calentar y cuando se derrita añade la harina. Remueve bien durante 1 minuto y luego añade toda la leche mientras no paras de batir con unas varillas. Añade una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y sigue removiendo a fuego medio. Cuando la bechamel tenga la consistencia adecuada aparta el cazo del fuego.
7. Ahora ya podemos preparar los rollitos de berenjena. Pon una lámina de berenjena frente a ti y coloca sobre ella una locha de jamón serrano y un langostino (NO TE OLVIDES DE QUITAR LOS PALILLOS DE LOS LANGOSTINOS). Ahora enrolla sobre si misma la berenjena para formar el rollito. Repite el proceso con los 12 rollitos.
8. Coloca sobre una bandeja de horno un papel de hornear y sobre éste coloca los rollitos de berenjenas juntitos. Cubre con la bechamel y añade por encima el queso rallado.
9. Mete en el horno a 180ºC (arriba y abajo) hasta que se gratine el queso y se ponga dorado.
10. Mientras se hacen los rollitos pon en el vaso de la batidora  los 8 langostinos que nos han sobrado y las 8 cucharadas de salsa de tomate. Tritura con la batidora eléctrica de brazo y si queda muy espeso añade una cucharada más de tomate. Pon en un cazo a calentar un poco.
11. Cuando los rollitos de berenjena estén bien gratinados sácalos del horno. Pon en cada plato un poco de la salsa de tomate con langostinos que acabamos de preparar (fíjate en la foto) y coloca encima 3 rollitos de berenjena. Fuera de la cocina y a comer!!!!

Espaguetis al Pesto

Autor: www.enbuenasmanos.com

Aquí os traigo la receta de ayer que no pude hacer, unos espaguetis al pesto deliciosos. Son muy muy fáciles y el sabor de esta receta es practicamente insuperable.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 libra de espaguetis (400 g.)
• 1 taza de albahaca fresca (pesto), picadita.
• 4 dientes de ajo, bien picados.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ taza de aceite de oliva.
• ¼ taza de piñones molidos.
• ½ taza de queso parmesano (tradicionalmente se usa el de oveja o cabra)

PREPARACIÓN

• Primero picaremos juntos la albahaca, el ajo, los piñones, la sal y el aceite.
• Por otro lado herviremos la pasta, con un pelín de sal y aceite, hasta que esté "al dente" 

• Escurriremos la pasta y la pondremos en una cazuela junto a salsa.
• Mantendremos, a fuego moderado, un par de minutos.
• Una vez la pasta servida en el plato le podemos añadir el queso rallado, a gusto, por encima.

Rollitos Crunchy de Pollo, Frutos Secos y toque de Curry

Autor: Thegourmetjournal.com

Aquí os traigo una receta de pollo, ligera para una buena cena, como veis en la presentación vais a quedar muy muy bien con quien se la hagáis, esta va para los chicos, enamorar a vuestra dama. olé olé

• Ingredientes (para 2 personas)

Salteado de Pollo:

400 gr. de pechuga de pollo

1 cebolla

C/s de frutos secos (pasas, piñones, orejones)

C/s de sal, pimienta y curry

Salsa de Curry:

150 gramos de piña

1 manzana

1 cebolla

20 gramos de curry en polvo

200 ml. de caldo de pollo

200 ml. de leche de coco

C/s de aceite de oliva

C/s de sal

Varios:

Pasta Phillo

C/s de mantequilla

C/s de sésamo negro y dorado

Aceite para freír

• Elaboración: 

Para la salsa de curry:

Picar la cebolla y pocharla en una olla con unas gotas de aceite de oliva. Una vez que esté trasparente y tierna, incorporar la manzana y la piña troceada. Sofreír todo unos minutos. Añadir el curry, el caldo de pollo y la leche de coco. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Triturar con una batidora y pasar por un colador para que quede más fina. Rectificar de sal.

Para el salteado de pollo:

Cortar el pollo en pequeños daditos, saltearlos en una sartén muy caliente, reservarlos. En la misma sartén, pochar la cebolla en juliana hasta que este transparente. Agregar el pollo, los frutos secos troceados, el curry y un toque de sal y pimienta.

Para los rollitos:

Cortar la lámina de pasta phillo en cuatro y estirarla. Pincelar cada capa con mantequilla fundida para que no se abran al freírlos. Colocar el relleno y enrollar hasta llegar al final, nuevamente pintaremos con mantequilla para cerrarlos.

Por último, con un aceite muy caliente, freiremos cada rollito y luego lo pasaremos por sésamo negro y dorado.

Pavo de Acción de Gracias

Autor: hola.com

INGREDIENTES:

1 pavo entero
hilo de bridar
250 gr. de mantequilla derretida
3 cucharadas soperas de salvia fresca picada muy fina
sal
pimienta
150 ml de sidra de manzana
2-3 manzanas (rojas o amarillas)
3-4 ramitas de salvia fresca entera 

Para el relleno:3 cucharadas soperas (45ml) de aceite de oliva 
2 cebollas 
8 chalotas 
3 zanahorias 
3 apios 
3 manzanas (rojas o amarillas) 
1 lata de Ocean Spray© Whole Berry Cranberry Sauce (salsa de arándano) 
4 cucharadas soperas (60ml) de vinagre balsámico 
1 taza (150gr) de nueces pacanas troceadas 
sal 
pimienta 
agua 

1 taza (250ml) de sidra de manzana 

1 paquete de Pepperidge Farm® Herb Seasoned Stuffing – se puede sustituir por salvia y pan de molde sin corteza, cortado en cubitos (como picatostes), dejarlo secar una noche antes de utilizarlos. 

Preparar con antelación: 

Precalentar el horno. Es fundamental saber el peso del pavo y tener en cuenta unas bases de cálculo de tiempo de cocción: 

- Si tu pavo pesa entre 5.5-6.5kgs, hay que hornearlo 2h30m a 220ºC ó 

3h45m a 160ºC 

- Si tu pavo pesa entre 6.8-7.3kgs, hay que hornearlo 3h15m a 220ºC ó 

4horas a 160ºC 

- Si tienes la suerte de encontrar un pavo entre 8-9kgs, hay que hornearlo 

3h45m a 220ºC ó 4h30m a 160ºC 

En caso de que el pavo esté relleno, hay que añadir media hora más al tiempo de cocción. Estos tiempos son aproximados. Siempre es aconsejable verificar la temperatura interna del pavo con un termómetro, insertándolo en la parte interior del muslo y comprobar que llega a 75ºC. 

ELABORACIÓN:

Instrucciones para el pavo: 

1. En primer lugar, asegurarse de que el pavo está limpio por dentro y por fuera. Secarlo bien con un papel de cocina. 

2. Mezclar la mantequilla con la salvia fresca bien picadita, sal, pimienta y la sidra de manzana. 

3. Untar todo el pavo con la mantequilla, incluida la parte entre la pechuga y las alas. 

4. Con cuidado, pasar la mano entre la piel de la pechuga y la pechuga y frotar la mezcla de mantequilla debajo de la piel. 

5. Quitar el corazón de las manzanas, cortarlas en 6 partes y rellenar el pavo con las manzanas, las ramitas de salvia, sal y pimienta. 

6. Con el hilo de bridar, atar los muslos juntos para cerrar la cavidad del pavo. También se pueden torcer las alas para que se quedan pegadas a la pechuga y usar hilo de bridar para sujetarlas al pavo. 

7. Poner el pavo sobre una rejilla que esté dentro de una fuente para el horno. 

8. Tapar la pechuga del pavo con 3-4 capas de papel de aluminio, previamente untadas con mantequilla. 

9. Destapar una hora antes del final de la cocción para dorar bien la pechuga y para que quede crujiente. Es necesario tener en cuenta las pautas de tiempos de cocción en función del peso del pavo. Medir la temperatura del pavo con un termómetro insertado en la parte interior del muslo, el pavo estará hecho cuando llegue la temperatura interna a 73ºC 

10. Sacar el pavo del horno, ponerlo en un plato y taparlo ligeramente con papel de aluminio. Dejarlo reposar en un lugar caliente (ej: al lado del horno), durante 30-45 minutos antes de servirlo 

* Mientras el pavo está reposando, se pone el relleno al horno y se prepara el gravy (el jugo de carne) 

Instrucciones para el relleno: 

1. Cortar todas las verduras y las manzanas en pedacitos muy pequeños (0.3cm x 0.3cm). Reservar en recipientes separados. 

2. Calentar el aceite en una sartén. 

3. Sofreír la cebolla y las chalotas a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes. 

4. Añadir el apio y las zanahorias. Sofreír hasta que estén blandas y empiecen a pegarse a la sartén. 

5. Añadir el vinagre balsámico y desglacear (despegar todo de la sartén). Dejar que se absorba el vinagre. 

6. Añadir la manzana picada y freír a fuego medio-alto. 

7. Añadir la sal, la pimienta y la salvia. 

8. Añadir la sidra y dejar que se absorba hasta la mitad. 

9. Añadir la lata de Ocean Spray© Whole Berry Cranberry Sauce (salsa de arándanos rojos). (Si prefieren un sabor menos dulce, sustituir con Ocean Spray© Juicy Dried Cranberry y 1/4 de taza de agua) 

10. Apagar el fuego y mezclarlo todo con las nueces pacanas troceadas y el Pepperidge Farm® Herb Seasoned Stuffing 11. Ponerlo todo en una fuente de horno. Se le puede añadir un poco de agua y sidra de manzana si lo vemos demasiado seco. 

12. Poner al horno a 200ºC durante 20 minutos tapado con papel de aluminio. 

13. Destapar y dejar al horno más 10 minutos para tostar la parte de arriba 

14. El relleno debe estar más seco que húmedo, como si fuese un bizcocho. 

Risotto de Jamón

Autor: Alvaro_beja

Segundo primer plato del día y como os dije otra receta típica italiana, es muy fácil de hacer, yo la suelo hacer con mucha frecuencia así que no tengáis miedo porque penséis que es muy elaborado ni nada por el estilo, animaos a hacerla porque esta de chuparse los dedos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gr de arroz de grano gordo
• 4 lonchas de jamón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de jamón (si no tenéis el de carne o del cocido vale)
• 150 gr de queso parmesano
• 150 gr de queso romano
• 1/2 cebolla
• Mantequilla

PREPARACIÓN

Primero cortaremos la media cebolla en trozos muy pequeños para luego no encontrárnosla, luego picar muy bien. Una vez cortada pondremos una olla baja al fuego con dos cucharadas de mantequilla y agregaremos la cebolla a fuego suave hasta que se poche (quede muy blandita y jugosa).

Ahora rehogamos el arroz un par de minutos para que se selle y coja luego todo el sabor. Una vez rehogado el arroz echamos el vaso de vino blanco a fuego fuerte y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación iremos echando el caldo (muy importante que tiene que estar caliente para no cortar la cocción del arroz) cazo a cazo, cuando se vaya secando el arroz echamos más y así sucesivamente. 

Cuando el arroz este a punto de cocerse echamos el jamón y los quesos rayados muy finos. Como toque final echamos una cucharadita de mantequilla para que quede mas meloso.

Para servir, como vemos en la foto, usamos un recipiente redondo de metal y servimos. Como toque rayamos un poco mas de queso encima para encontrárnoslo y le de más sabor.

No echaremos sal al plato ya que el jamón es salado y el caldo tiene sal, si el caldo no tiene sal echamos un poco cuando rehoguemos el arroz. A gozar!!

Spaguetti Carbonara

Autor: Alvaro_beja

Pues aquí os traigo una receta típica de Italia que no puede faltar en ningún recetario. Los famosos Spaguetti carbonara. Imagino que estaréis acostumbrados a realizar esta receta con nata y al poco rato de servir ya tenéis los spaguetti secos, pues bien, aquí veréis que esta receta no se hace con nata, se hace con huevo, y queda muy muy suave y nunca se quedarán pegados.

La receta es muy sencilla, aunque hay que tener cuidado con los pasos para que el huevo se cocine lo suficiente y no quede demasiado líquido.

Ingredientes (4 personas)

• 400 gr de Spaguetti
• 4 huevos
• 1 chorro de nata (opcional, la receta original no lo lleva)
• 6 tiras de panceta ahumada (se puede usar bacon normal)
• 150 gr de queso parmesano
• 150 gr de queso romano
• Pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

Lo primero de todo coceremos la pasta. Ponemos una olla a fuego fuerte con abundante agua, un chorro generoso de aceite (así no se pegaran), dos dientes de ajo y dos hojas de laurel (esto le dará un aroma muy bueno a los spaguetti).

Mientras se cuece la pasta los 20 minutos, sacaremos los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente y su cocción después sea completa. Echaremos dos de los huevos en un bol y separaremos la yema de los otros dos, desechando la clara o guardándola para usarla en otro plato. Batimos los 2 huevos con las 2 yemas y agregamos la pimienta negra (al gusto) y el queso parmesano y romano rallado. Agregamos a esta mezcla si queremos el chorro de nata para que quede mas suave.

Una vez cocidos los spaguetti (siempre probar para ver si están al dente) sacamos antes de escurrirlos un vasito del agua con la que los hemos cocido, después los escurrimos y reservamos. 

Ahora pondremos en una sartén la panceta sin aceite, ya que esta tiene bastante grasa. Una vez hecha ponemos el fuego todo lo fuerte que tengamos y agregamos los spaguetti, casi al instante de echarlos iremos poniendo cucharadas del agua que apartamos de la cocción para que no se peguen. Cuando estén ya muy calientes vertimos los spaguettis y la panceta en el bol donde está la mezcla de los huevos y estos con el calor de los spaguettis se cocinarán lo suficiente para crear una salsa muy suave y riquísima. A servir y a disfrutar.

CupCakes con crema de Nutella

Ingredientes:

Para los cupcakes

• 4 y 1/2 tazas de harina de fuerza (1 taza = 240ml)
•  2 y 1/2 cuch. de té levadura

• 3/4 cuch.de té sal

•  1 taza + 2 cuch. soperas de mantequilla a temperatura ambiente
•  2 1/2 tazas de azúcar
• 
6 huevos grandes

• 2 cuch de té extracto de vainilla
• 1 y 1/4 tazas de leche

Para la crema de nutella

•  100 gr de mantequilla
•  130 gr de azúcar glas
•  esencia de vainilla liquida
• 2 cucharadas de leche
• Tres cucharadas grandes de nutella (más si se quiere)

PREPARACIÓN

CUPCAKES: Precalentar horno a 180ºC. Poner envoltorios de cupcakes/magdalenas en los moldes y poner a un lado. En un bol grande unir harina, levadura y sal.  Poner mantequilla ya derretida a otro bol (uno mediano) y mezclarlo bien con el azúcar, y luego agregarle el aroma de vainilla.  Luego agregar la mezcla de mantequilla y azúcar a la mezcla de la harina.  Mezclar  hasta que este todo unido y homogéneo.

Agregar huevos uno a la vez e ir mezclando a medida que lo agregas y finalmente la leche.  Puedes batir los huevos antes, pero en esta ocasión no lo he hecho y han salido igualmente muy esponjosas y ricas.

Dividir en partes iguales en cada envoltorio (en este caso no he usado envoltorio ya que tengo moldes de silicona y no quería utilizarlos.) de cupcake dentro del molde (llenarlo a 2/3).  En este caso lo he llenado por la mitad en los moldes naranjas para hacer más cupcakes y también que no resulten muy grandes, porque algunos de mis moldes son muy grandes (los naranjas) y quedan unos cupcakes gigantescos.  Pero la regla general es llenarlo a 2/3 de capacidad.

Cocinar en el centro del horno por 20 minutos. Desmoldar solo cuando este frio.  Como verás, los moldes de silicona son muy cómodos porque se desmoldan muy fácilmente, especialmente los moldes de silicona negros.

CREMA DE NUTELLA: Mezclar la mantequilla y el azúcar glas y no dejar de mover. Añadir la leche poco a poco y seguir moviendo hasta que quede una crema. Por último añadir la esencia y las cucharadas de nutella. Una vez hecha servir por encima de los cupcakes con una manga pastelera y decorar al gusto.